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    月餅的制作方法【最簡單的月餅制作方法】

    來源:書業網 時間:2018-12-14 10:01:23

      我國自古就有吃月餅的習俗,據說“月餅”一詞起源于唐太宗,據說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳,加上嫦娥奔月的故事,使月餅成為更受青睞的中秋佳節的必備食品。而清代,月餅的制作工藝有了較大提高,品種也不斷增加,供月月餅到處皆有。

      最簡單的月餅制作方法

      原料: 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

      制作方法:

      1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水

      2.生油的比例依次為5:4:1.4:1。

      3.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。

      4.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

      5.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

      6.預備一個木制的月餅制作模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中

      7.壓緊、壓平,然后再將其從模具中扣出。

      8.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

      9.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。

      10.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

      上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中,應注重以下幾點:

      1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

      2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。

      3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側扣一下,反面

      4.扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。

      5.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

      6.為了使烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加.

    最簡單的月餅制作方法
    最簡單的月餅制作方法

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